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資料來源 : 康健雜誌 57健康同學會
蘆筍含有豐富的β-胡蘿蔔素及豐富的鐵、維他命C、E及葉酸，是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。
蘆筍有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，所以蘆筍有良好的消除疲勞功效。
國外一般都以川燙為主，但是這樣做，容易造成維他命C流失，所以以 炒食 為宜。
即使是做沙拉，也最好燙過後，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助於維他命A的吸收。
蘆筍炒白果枸杞 抗氧化及保護眼睛
蘆筍咖哩
白蘆筍斑節蝦碗豆湯 碗豆打成泥煮滾再加入白蘆筍及蝦 少許塩即可 (一般來說白蘆筍抗氧化更強)
蘆筍炒白果枸杞 用蒸爐烹調蘆筍牛肉捲 抗氧化及補血
山藥蘆筍佐胡麻醬(蒸爐料理)
單炒蘆筍
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