~~養生就從最基本的主食做起~~

  大家都知道精白米已經把許多珍貴營養素除去,只剩澱粉與少許蛋白質。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

  但,精白米有黏性較具水份 好咀嚼,大家還是較喜歡吃精白米

  為了要讓全家愛吃五穀米,俺下足苦工,鑽研幾項好吃營養又多變的全穀料理,

  供為家人健康把關的煮婦們參考

 

  照片 11828   

 

照片 1179  

 

『五穀米』是泛稱,主要是以全榖類為成分,常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等

 

 全榖類有何營養價值呢

  全榖類含有豐富的營養,包括澱粉、蛋白質、維生素B群、維生素E、礦物質以及纖維素

  在許多研究上也顯示,全榖類食品可以降低冠心病和某些癌症的罹患率。

 

  食用五穀米注意事項

  五穀米雖好,但是帶殼的穀類,磷、鉀都偏高,不適合洗腎、腎臟病患吃。

  此外,五穀米中常有黃豆、紅豆、綠豆等豆類,豆類容易產氣,易脹氣的人不宜多吃,而消化道潰瘍的病患,可能也無法消化。

  穀類的保存極為重要,台灣天氣濕熱易產生黃麴毒素,且環境污染蠻嚴重

  因此除購買有機認證外,還要注意製造日期(最好不要超過二個月的新米)

  回家保存更要注意要保持乾燥涼爽,並儘早食用

 

   好吃全穀米建議煮法

 1. 先泡40分鐘,才不會下方米都熟了, 上方米都乾乾半熟

 2. 加一大匙橄欖油和塩, 以及小匙紅糖

  這樣煮出來大約九分熟, 要悶一陣子或再壓一次電鍋按鈕

  加點香菇和牛菌菇會很香.......很素配的......這樣就是很基本的全穀米的料理基底

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五穀米太鬆散沒黏性的人可以再加料做成南瓜蘆筍炊飯,就會很黏不會乾乾

 

照片 892  

  

也可以加點咖哩粉和薑黃粉,做成全穀米海鮮蔬菜咖哩飯(薑黃素和黑胡椒一起有協同作同能加乘功效)

 

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 如果有小朋友, 也可以放點起司絲 做成海鮮焗烤飯

 烤箱的火儘量用160度以下, 魚肉和澱粉遇高溫易質變,千萬別烤得太過

輕焗烤全穀米  

 

 也可以為胃功能及咀嚼功能較弱的家人加水加料煮成海鮮五穀粥

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 也可以軟軟稠稠又有濃濃奶香--奶油野菇燉飯

  原本的燉飯是用義大米從生米吸湯汁到熟米, 但....我沒有耐性, 用九分熟的全穀米來做,真的一樣好吃哩,省時省事

 1. 融一小塊奶油

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2. 把大量的各種菇和洋蔥切小丁放入炒一下就好,千萬別大火炒(什麼都不能用大火炒,油和肉會質變)

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 3. 加入九分熟或全熟的五穀米和牛奶及馬鈴薯和一堆大蒜片, 小火煮滾5分鐘後關火悶住

   ps  菇類的多醣體和大蒜素都怕高溫, 燉久了營養都沒了, 高溫又久燉不會是好的料理方式的~

照片 12014 

 

成品--自家吃的配料和米一樣多, 比外頭的健康多多

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 真的不錯吃喔~~又營養(除了那一小塊奶油啦)

 若加些蛤仔更好吃

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也可以做成蕃紅花燉飯 松露燉飯 做法都一樣

 

番紅花燉飯  因為番紅花一克600多, 差不多3人份就要用掉一克....

所以, 只有阿木來看俺時, 我才會做較貴的蕃紅花和松露, 自己吃的就野菇就好了

照片 11862  

   

                               ~~知識就是最好的健康守護員~~  

                                     ~~讓我們為親愛家人的健康一起努力吧~

 

全穀米的營養價值絕不亞於蔬果, 而且好的澱粉類能讓人的情緒穩定  代謝正常 增加免疫力及抗氧化的功能

找出家人喜歡的口味, 全穀米也可以很好吃喔~~

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