林利亞的成長日記

大家都知道蔬果有益健康

但問題是商業考量下的蔬果在追求最大利益時,往往已失去上帝當初恩賜給我們時的原貌

在外用餐或自煮,可以選擇農藥量較少的蔬果

以下為重點摘錄, 資料來源：台東區農情月刊，第61期，2005

蔬果的農藥量

1. 根莖類的蔬菜較葉菜類安全；如胡蘿蔔、蓮藕、馬鈴薯、甘藷較安全，茭白筍、芥菜雖然為地上莖，但屬去皮食用，殘毒較少。而葉菜花菜類，特別是青江菜(湯匙菜)、小白菜、金針菜、花菜就比較危險。

2. 表面形狀凹凸不平，更容易聚集農藥。 茄子、番茄不易聚集農藥，而表面有絨毛細刺，凹凸不平的小黃瓜及苦瓜就比較危險。蘋果,梨子等上部有一凹處，農藥很容易集中於此處。

3. 大白菜、高麗菜是包葉菜，由於食用部分在裡面，所以比較安全；而其他葉菜類表面都和農藥直接接觸較危險

4. 對病蟲害抵抗力較強的蔬菜，帶有特殊氣味的蔬菜，去皮食用的蔬菜農藥殘留較少，而連續採收作物的農樂殘留較多。如萵苣、韭菜、龍鬚菜對病蟲害抵抗力較強；洋蔥、大蒜、蔥、九層塔、薑帶有特殊氣味，蟲兒不愛吃；竹筍、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、冬瓜、蘿蔔需去皮食用。連續採收作物有有豌豆、四季豆、胡瓜、小黃瓜、韭菜花。

5. 韭黃是較特別的作物，由於栽培時必須用東西覆蓋以遮斷光線才不會變綠，但悶熱和潮濕的環境易生長細菌，所以農藥用得也多，加上又無陽光幫助分解，殘毒可能也多。

6. 柳丁、葡萄柚、橘子及檸檬等柑橘類水果若是在非產季銷售的，均是經防腐處理過的；吃時要小心別讓果皮沾汙了果肉。

7. 冷凍蔬菜，如豌豆、四季豆、花椰菜冬天盛產，且葉少不易腐壞，冬天本身蟲害少，自然施藥就少，再加上冷凍前又熱水處理過，安全性自然較高。

如何能儘量消除蔬果中的農藥殘留呢？

一 是去皮(林杰樑常叮嚀木瓜香蕉橘子等也要先沖一下再去皮)

二 是水沖(不是用泡的，也不是用鹽水泡) 及用清水並用軟毛刷洗

三 是烹煮。烹煮可以因加熱使農藥分解，以及使農藥溶入水中並隨水氣蒸發(但要注意不能蓋上鍋蓋)。

四 酸鹼中和 據江守山醫師的研究87%是酸性,因此用鹼性水或小蘇打水泡5-10分鐘可以中和掉農藥

五  吳家誠認為蔬菜買回來放室溫下,蔬菜本身會自然還原,並揮發部分農藥,直接冰冰箱反而不好(理論上是這樣,但我都還是直接冰冰箱哩)

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